临近年关，很多市民已开始置办年货，作为年货之一的腊味当然是不可少的。近日，记者在江海区礼乐市场上看到，各种腊味琳琅满目，色泽鲜艳，特级腊肠、腊鸭、精制腊肉、腊鹌鹑，成为市民购买年货的抢手商品。

礼乐腊味 回味无穷

　　谈起礼乐的腊味，当地人津津乐道，购买腊味要以地地道道的礼乐生猪为原料的才正宗，其中，华江食品厂有限公司生产的“鹏中皇”腊味就是其中的代表之一，其腊味是以开设在礼乐的大型猪场由玉米饲料饲养的的生猪精制而成，生产的腊味腊香浓郁，色泽鲜艳，口感松爽，２００２年，被广东省农业厅定为无公害产品，被江门市认定为腊味行业的一类企业。 
　　为了探究礼乐腊味的生产情况，近日，记者来到华江食品厂有限公司观察其生产腊味的过程，在厂里记者看到，现代化的腊味生产场所，所有上岗的工人都参加过专业培训，获得证书才能进行操作，在进入生产车间前，工人要经过消毒、换上专业衣帽；而腊味出厂前，检验人员要对腊味进行抽检，保证腊味不含色素、防腐剂。

加强监督 保证质量

　　如何保证礼乐腊味的质量十分关键重要，该厂的董事长陆耀堂告诉记者，为了创出礼乐腊味的品牌和形象，２００３年１２月３１日，礼乐腊味行业协会成立后，在当地政府和有关部门的引导下，不断加强自身监督。按照国家对腊味新标准的规定，广式腊肉是指色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实。广式腊肠制品肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红，红白分明，有光泽，肠衣干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组纹紧密。 
　　为了达到这一质量要求，同时也为礼乐腊味企业带一个好头，经过努力，２００２年，华江食品厂生产的“鹏中皇”腊味取得了省农业厅颁发的绿色无公害产品、ＩＳＯ９００１：２０００国际质量体系认证、ＱＳ食品认证等，荣获江门市首批食品卫生Ａ级企业等荣誉，国家ＡＡＡ级质量信用企业，中国质量５００强称号等等，产品连续４年参加中国国际农产品交易会，产品在北京农展馆参加展销时被抢购一空。同时，“兴业腊味”、“满居香”等腊味企业也已取得了绿色无公害产品、ＱＳ食品认证。礼乐腊味的加工量稳步上升，据该协会秘书长邓乐胜介绍，２００４年，礼乐在国内销售腊味５０００余吨，出口约５００吨，年产值逾８０００万元。

同一模式 做大做强

　　此外，鉴于礼乐腊味已经成为礼乐的支柱产业之一，礼乐腊味行业协会将逐步推广同一模式，那就是会员企业生产腊味所需的盐、糖、酒、酱料等原材料，将由协会统一到广东省无公害生产基地统一采购，一方面保证原材料质量，另一方面，减轻会员企业的成本。　 
　　目前，礼乐腊味行业协会已经拥有会员企业８５个，礼乐街道办事处从事腊味生产的企业９６％已入会。为了使礼乐腊味成为江门市的特色农产品，市农业局有关领导在接受记者采访时表示，礼乐腊味行业协会的成功运作证明了发展农民专业合作组织的可行性，希望在行业协会的推动下，礼乐腊味向着统一包装、统一品牌、统一价格、统一宣传的方向发展，把腊味加工业做大做强。 
　　由于礼乐腊味企业的努力，礼乐腊味以其质量上乘、口感优良成为广东腊味的佼佼者，礼乐腊味目前已经销往北京、广州、香港以及东南亚一带。　　（文／图 彭汉周）